Sem imitações: saiba como reconhecer um verdadeiro queijo da Canastra
02/08/2026
(Foto: Reprodução) Saiba como reconhecer um verdadeiro queijo da Canastra
O queijo feito em propriedades da Serra da Canastra é conhecido no Brasil e até no exterior. Em 2012, o produto foi um dos primeiros a conseguir o Selo de Origem no Brasil.
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Mas você sabe como reconhecer um legítimo queijo Canastra? Com o crescimento da sua fama, também aumentaram os casos de produtos vendidos como se fossem da região, mas não são.
Queijo da Canastra
Lucas Soares/G1
"Qualquer queijo produzido fora dessa região da Indicação Geográfica pode ser um queijo Minas artesanal, mas não é um queijo Minas artesanal da região da Canastra", explica o coordenador técnico regional da Emater, Carlos Eduardo Oliveira Bovo.
Especialistas alertam que nem todo queijo artesanal mineiro é um queijo Canastra. Um produto feito fora da região pode ser um excelente queijo Minas artesanal, mas não pode ser comercializado como Canastra. Além de induzir o consumidor ao erro, essa prática desrespeita a Indicação Geográfica e pode configurar infração ao Código de Defesa do Consumidor.
Algumas características podem ajudar o consumidor a identificar um queijo Canastra de verdade:
🧀 É produzido com leite cru;
🧀 Tem formato cilíndrico, com diâmetro médio de 15 a 17 centímetros e entre 4 e 6 centímetros de altura;
🧀 A casca pode ser amarelada, resultado das lavagens durante a maturação, ou apresentar uma camada de mofo branco, conhecida como casca florida.
📍 O primeiro passo é conferir a origem. O legítimo queijo minas artesanal da Canastra é produzido apenas nos nove municípios que fazem parte da Indicação Geográfica:
Bambuí
Delfinópolis
Medeiros
Piumhi
São João Batista do Glória
São Roque de Minas
Tapiraí
Vargem Bonita
Sacramento
São João Batista do Glória passa a integrar a região geográfica do Queijo Canastra
Reprodução EPTV
🏷️ Outra dica importante é observar o rótulo. Ele deve informar o município de produção e o registro em um serviço de inspeção municipal, estadual ou federal, comprovando que a queijaria é regularizada.
🏷️ Também vale procurar a etiqueta de caseína, um selo aplicado diretamente na casca. Ela traz um número que identifica o produtor e o lote da peça, funcionando como uma espécie de "RG" do queijo. Esse sistema ajuda a combater falsificações e garante a rastreabilidade do produto.
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Certificação de origem
Queijo Minas Artesanal Canastra
Devanir Gino/EPTV
A venda de outros queijos com a identificação da Canastra fere o Código do Consumidor. Para conseguir a certificação de origem, os produtores tiveram que demonstrar que fabricam um produto com as mesmas características históricas que diferenciam a receita, como a fabricação do próprio fermento, chamado na região de pingo, que dá mais consistência e sabor ao queijo.
Outro importante aspecto foi o comprometimento com a qualidade e padronização do produto. Foram estabelecidos três formatos para a comercialização. O maior produto pesa uma média de sete quilos. As normas sanitárias já eram exigência de órgãos estaduais.
Queijo Canastra: saiba como identificar produto verdadeiramente produzido no Sul de MG
"A pessoa que se sentir lesada pode acionar a justiça. A gente vê que queijo da Canastra é um hoje queijo de Araxá, do Sul de Minas da Canastra. Eles usam o nome Canastra, que é um nome muito forte, tradicional para agregar valor, mas estão cometendo um crime porque estão vendendo um produto que não é realmente o produto", diz Bovo.
💻 Para saber quais queijarias estão regularizadas para produzir o queijo Canastra com certificação de origem, acesse o site do Cicanastra - Consórcio Intermunicipal da Serra da Canastra, Alto São Francisco e Médio Rio Grande.
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