Produtor do RS descobre trufa rara por acaso em pomar; quilo pode custar até R$ 10 mil
07/02/2026
(Foto: Reprodução) Produtor descobre trufa rara por acaso e transforma cultivo em negócio na Serra Gaúcha
Escondidas sob a terra, entre as raízes de nogueiras, as trufas Sapucay, também chamadas de trufas brasileiras, transformaram a rotina de uma propriedade rural em Cotiporã, na Serra do Rio Grande do Sul.
O produtor Luís de Rossi colhe o fungo pelo terceiro ano consecutivo, depois de encontrá-lo por acaso no pomar de noz-pecã, cultura que já existia no local. Ele conta que as primeiras trufas não foram reconhecidas de imediato.
"Nós achávamos essas trufas, que não sabíamos que eram trufas. Então nós levamos para a universidade e constatamos que realmente era trufa", lembra.
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A descoberta surpreendeu também a equipe da Emater-RS. "Num primeiro momento, até a gente nem acreditou que fosse trufa realmente", diz a técnica Jéssica Zalamena.
Com o achado, o manejo da propriedade precisou mudar. Luís também investiu em pastagem de inverno para garantir cobertura adequada ao desenvolvimento do fungo.
A produtividade varia conforme o clima. No ano passado, a chuva favoreceu o fungo: a colheita passou de 150 kg. Já nesta safra, a baixa umidade reduziu o volume para cerca de 50 kg. Segundo o consultor agrícola Jorge Alberto Porto, o cultivo é sensível ao ambiente.
"Em invernos mais frios a gente acaba tendo um pouco menos de trufa. O desenvolvimento do fungo se dá através de temperaturas mais altas e umidade", explica.
As trufas da propriedade seguem direto para a alta gastronomia e podem custar entre R$ 4 mil e R$ 10 mil o quilo, dependendo do tamanho. Apesar de terem valor menor do que as europeias, o consultor destaca o diferencial do produto nacional. "A nossa trufa é um produto fresco, tem boa durabilidade e o mercado tem crescido conforme a produção vai se desenvolvendo."
Em janeiro, foi encontrada em uma propriedade rural de Encruzilhada do Sul, uma trufa de 213 gramas da espécie Sapucay. Trata-se da maior trufa já registrada no Brasil, segundo a administradora da Fazenda Pecanera Brasil, Gabriela Zaffari. Em média, elas costumam pesar entre 10 e 20 gramas.
Produtor do RS descobre trufa rara por acaso e transforma cultivo em negócio
Reprodução/RBS TV
Ingrediente é apreciado pela alta gastronomia
Em Pinto Bandeira, uma vinícola utiliza as trufas de Cotiporã na finalização do prato principal. "Ela vai trazer complexidade para um prato de sabor às vezes até muito popular. Traz um aroma mais terroso, picante, às vezes até que lembra um pouco do alho. Dá um tempero e um toque final para o prato", afirma o chefe de cozinha Vagner Paim.
A propriedade de Luís é a única produtora comercial de trufas na Serra Gaúcha e uma das poucas no RS. Ele também passou a vender mudas inoculadas com o fungo para ampliar o cultivo em outras áreas. "Precisamos de mais trufas. O mercado brasileiro exige mais", diz.
Para o futuro, o produtor planeja investir em agroindústria e criar subprodutos como carpaccio, brisura, alho negro trufado e molhos prontos. "Muitos restaurantes não querem trabalhar com muito manuseio da comida. Eles querem produtos já meio prontos. Então, a gente está tentando desenvolver essa parte", explica.
Mesmo com aroma menos intenso do que as trufas europeias, a Sapucay conquista cada vez mais espaço. "Ela tem se encaixado muito bem na gastronomia aqui no Rio Grande do Sul, assim como no resto do Brasil", afirma Jorge Alberto Porto.
Vinícola utiliza as trufas de Cotiporã na finalização do prato principal
Reprodução/RBS TV
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