Por que as bananas ficam opacas? Fenômeno gera prejuízo de R$ 100 milhões durante o inverno em SP
16/07/2026
(Foto: Reprodução) Por que as bananas ficam opacas? Fenômeno gera prejuízo de R$ 100 milhões durante o invern
Você já foi ao mercado e reparou que algumas bananas apresentam uma coloração mais opaca em relação às outras? No estado de São Paulo, as baixas temperaturas do inverno afetam a aparência das bananas cultivadas no Vale do Ribeira, localizado na divisa com o Paraná (PR). O fenômeno, conhecido como chilling, causa uma perda estimada de R$ 100 milhões na economia da região.
🔍O chilling, ou friagem, é um distúrbio fisiológico que causa o escurecimento da casca, manchas amarronzadas ou acinzentadas e depressões superficiais em bananas expostas a temperaturas inferiores a 13°C (veja mais abaixo).
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Segundo a Associação dos Bananicultores do Vale do Ribeira (Abavar), a mudança na coloração provoca uma depreciação de aproximadamente R$ 1,00 pelo quilo da fruta em relação às produzidas no Norte de Minas Gerais (MG) na mesma época.
"Não conseguimos nem o valor de mercado", explicou o diretor da Abavar, Felipe Trigo.
Banana sem a ocorrência de chilling (à esq.) e após o distúrbio fisiológico (à dir.)
Abavar e Marcelo Brandt/g1
O diretor acrescentou que, apesar da aparência opaca, não há nenhuma alteração na polpa, que continua própria para consumo. Ele afirmou que, em muitos dos casos, a fruta afetada pelo chilling possui um sabor mais adocicado.
Isso ocorre porque as bananas na região levam até 150 dias para serem colhidas, possibilitando um armazenamento maior de açúcar. Já em regiões com climas predominantemente tropicais, elas são colhidas em até 90 dias.
Banana é a fruta mais consumida no Brasil
Para combater a desvalorização, a ideia da associação é utilizar o selo de Identificação Geográfica (IG), emitido pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), para que os consumidores reconheçam a qualidade das frutas mesmo com as manchas.
“A gente quer provar que as bananas dessa época são um produto único, diferenciado, que pode ter um valor agregado muito maior”, afirmou Trigo.
O que é o chilling?
A alteração visual é resultado do chilling, que ocorre quando as bananas são expostas a temperaturas abaixo de 13°C. Segundo a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), o frio prejudica principalmente as fibras da casca da fruta.
A ação provoca uma espécie de queimadura, fazendo com que a banana perca o amarelo intenso e passe a apresentar uma coloração mais opaca. O sabor, no entanto, não é comprometido na maioria dos casos.
“Os compradores acabam não querendo essa fruta”, disse o diretor da Abavar. Ao g1, ele afirmou que já foram realizadas pesquisas para a produção de ensacamentos especiais para impedir a ocorrência do distúrbio, mas as tentativas não tiveram sucesso.
“A gente usou alguns tipos de sacarias que conseguiam, porém abria um veranico e a banana apodrecia”, complementou.
Brasil figura entre o 3º e 4º maior produtor de banana do mundo.
Arte/G1
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